7 tipů na lepší grilování na dřevěném uhlí

Tipy na grilování na dřevěném uhlí se točí kolem několika zásad: rozpálit komínovým startérem, grilovat až na šedém popelu, kombinovat přímý a nepřímý žár, maso temperovat a po grilování ho nechat odpočinout. Když je dodržíte, dostanete šťavnaté maso s typickou grilovací chutí. V tomto článku najdete sedm konkrétních tipů.

Lepší výsledky na grilu na dřevěné uhlí získáte dodržením sedmi jednoduchých zásad od rozpálení až po čištění. Nejde o nic složitého – stačí dát uhlí čas, řídit teplotu zónami a s masem zacházet trpělivě. Níže projdeme každý tip zvlášť.

1. Rozpalte komínovým startérem.
2. Grilujte na šedém popelu.
3. Využijte přímý i nepřímý žár.
4. Maso temperujte, marinujte a nechte odpočinout.

1. Rozpalte komínovým startérem

Komínový startér je nejjednodušší způsob, jak rozpálit uhlí rychle a rovnoměrně bez tekutých podpalovačů, které dodávají nepříjemnou chuť. Uhlí nasypete do komínu, podpálíte zespodu a za chvíli máte žhavé uhlíky připravené k vysypání do grilu. Výsledkem je čistý žár a maso bez pachuti.

2. Počkejte na šedý popel

Grilovat začněte, až jsou uhlíky rozžhavené a pokryje je šedý popel, ne dokud ještě hoří plamenem. V tu chvíli dávají stálý, rovnoměrný žár, který maso krásně opeče místo aby ho spálil zvenku a uvnitř nechal syrové. Trpělivost na začátku se vyplatí na výsledku.

3. Přímý a nepřímý žár

Rozdělte uhlí tak, abyste měli zónu přímého žáru (uhlí přímo pod roštem) a nepřímého (bez uhlí pod roštem). Na přímém žáru maso zatáhnete a uděláte kůrčičku, na nepřímém ho v klidu dopečete bez spálení. Tlustší kusy tak prohřejete dovnitř, aniž byste je zvenku připálili.

4. Maso temperujte a osušte

Maso vytáhněte z lednice zhruba půl hodiny předem, aby se ohřálo na pokojovou teplotu a propeklo se rovnoměrně. Před grilováním ho osušte, protože suchý povrch lépe zhnědne a vytvoří kůrčičku. Studené a mokré maso se na grilu spíš dusí, než peče, a výsledek je horší.

5. Marinády a koření

Marinády dodají masu chuť a šťavnatost – marinujte ideálně několik hodin předem v chladu. Solte spíš až ke konci nebo těsně před grilováním, aby maso nepustilo šťávu. Sladké marinády s cukrem či medem dávejte na maso až na konec, jinak na přímém žáru rychle hnědnou a hořknou.

6. Nechte maso odpočinout

Po sundání z grilu nechte maso pár minut odpočinout pod alobalem, než ho nakrojíte. Šťáva se v něm rovnoměrně rozloží a maso zůstane šťavnaté místo aby vyteklo na prkénko. Tento jednoduchý krok dělá velký rozdíl, hlavně u steaků a větších kusů.

7. Čistěte rošt za tepla

Rošt čistěte kartáčem hned po grilování, dokud je horký – připečené zbytky tehdy jdou dolů nejsnáz. Čistý rošt zabrání lepení masa a prodlouží životnost grilu. Litinový rošt občas potřete olejem proti korozi. 

Bezpečnost při grilování

Gril postavte na stabilní, nehořlavý podklad v bezpečné vzdálenosti od domu, zahradního nábytku, plotu a zeleně. Nepoužívejte tekuté podpalovače na již žhavé uhlí a mějte po ruce vodu. Popel vysypávejte až vychladlý do nehořlavé nádoby. Děti a domácí zvířata držte od horkého grilu stranou.

Nejčastější chyby

Nejčastější chybou je grilování na plamenech a studené maso z lednice. Vyhnete se jim trpělivým rozpálením a temperováním masa předem.

• Grilování dřív, než uhlí pokryje šedý popel.
• Tekutý podpalovač dodávající pachuť.
• Studené, mokré maso rovnou z lednice.
• Krájení masa hned po sundání bez odpočinku.

Shrnutí

Dobré grilování na dřevěném uhlí stojí na trpělivosti a teplotě: rozpalte komínovým startérem, grilujte na šedém popelu, řiďte přímý a nepřímý žár, maso temperujte, marinujte a nechte odpočinout a rošt čistěte za tepla. Pár jednoduchých zásad udělá z obyčejné grilovačky výrazně lepší zážitek.

Vybrat zahradní gril →

Často kladené otázky

Jak nejlépe rozpálit gril na dřevěné uhlí?

Nejlépe poslouží komínový startér, který uhlí rozžhaví rychle a rovnoměrně bez tekutých podpalovačů a jejich pachuti. Uhlí nasypete do komínu, podpálíte zespodu a za chvíli máte žhavé uhlíky k vysypání do grilu. Výsledkem je čistý žár a maso bez nepříjemné chuti po podpalovači.

Kdy začít grilovat?

Grilovat začněte, až jsou uhlíky rozžhavené a pokryje je šedý popel, ne dokud ještě hoří plamenem. V tu chvíli dávají stálý, rovnoměrný žár, který maso krásně opeče místo aby ho spálil zvenku a uvnitř nechal syrové. Trpělivost na začátku se na výsledku vyplatí.

Co je přímý a nepřímý žár?

Přímý žár je nad uhlím přímo pod roštem a slouží k zatažení a vytvoření kůrčičky, nepřímý žár je v zóně bez uhlí pod roštem a slouží k pomalému dopečení. Kombinací obou prohřejete i tlusté kusy dovnitř, aniž byste je zvenku připálili. Stačí uhlí rozhrnout na jednu stranu.

Kdy maso solit a marinovat?

Marinujte ideálně několik hodin předem v chladu, aby maso nasálo chuť. Solit je lepší až ke konci nebo těsně před grilováním, aby maso nepustilo šťávu. Sladké marinády s cukrem nebo medem dávejte na maso až na konec, jinak na přímém žáru rychle hnědnou a hořknou.

Proč nechat maso po grilování odpočinout?

Když maso po sundání necháte pár minut odpočinout pod alobalem, šťáva se v něm rovnoměrně rozloží a maso zůstane šťavnaté. Když ho nakrojíte hned, šťáva vyteče na prkénko a maso je sušší. Tento jednoduchý krok dělá velký rozdíl, zvlášť u steaků a větších kusů.

Jak čistit gril, aby vydržel?

Rošt čistěte kartáčem hned po grilování, dokud je horký – připečené zbytky tehdy jdou dolů nejsnáz. Čistý rošt zabrání lepení masa a prodlouží životnost grilu. Litinový rošt občas potřete olejem proti korozi a gril chraňte před deštěm, ať vydrží co nejdéle.